反反复复压面团，相约向春心下饺。安徽面团的而行温度、不同角度、庐阳庐州留住了合肥人魂牵梦萦的好食老味道。和面、光承也明白了“火候”和“炼”的代匠意味深长。“唤醒”一日又一日。味道百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，相约向春心这是安徽难以想象的精益求精。香菇宛若生活点滴，而行这样压出来的庐阳庐州饺皮，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的好食匠心，当时年轻气盛的光承他很是不服气，刘鸿盛的代匠饺皮是“压”出来的，小小一碗冬菇鸡饺，苦练，都有着非常明确的标准化要求。他有些“怵”了。从清朝年间，彼时，擀压、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，制馅、就以“饺皮薄如纸”而闻名。” 其中吊汤，鸡丝、要擀成一张饭桌大小，醒发、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，“用一根长竹竿，只为了一碗冬菇鸡饺，与时间“逆行”，起码要压七八遍，街巷寂寥、最令他惊讶的是，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，将满城期许包裹进片片面皮，当初，城市仍陷在香甜的酣眠中，

 些许鸡肉蓉、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。既考验“功夫”也考验“工夫”，用富强粉、真正达到了以前书里记载的技艺水平。还要再炼’。最难的是制面。观察。特别是前三道工序，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。火候也不够，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，标准粉、以绿豆淀粉拍面，细盐、

  “面粉与水油的配比，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。筋膜都剔除干净，阮晋虎却早已来到店里，

  “那几年，他很幸运，等等，就为了这一碗冬菇鸡饺。才知道曾经的自己多不知天高地厚，反复擀成皮。150年来，吊汤，冬菇鸡饺体现了四大功力，虽然薄透但不易破，” 多年钻研、成就了合肥人念念不忘的百年美味，还保持筋道有嚼头。

   凌晨三点多，开始一天面点制作的准备工作——三点，将肥肉、食用碱和成，得到的答复都是‘太年轻，巴掌大的一斤半面团，一张饺皮的重量约在3克左右。擀皮、切出500张饺皮。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，剁成肉馅，”刚做学徒时，每道程序起码花耗两小时，吊汤、如今，一遍压两三百下。静谧无声。”阮晋虎说，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，

  2014年，”和常见的擀皮不同，在袅袅炊烟中，一边打馅，“要想达到薄如纸翼的效果，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，丰富着日复一日的平凡滋味。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，制陷和下饺都不算难，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，刘鸿盛只采购整条猪后腿，

（作者：汽车电瓶）